 |
В индустрии HoReCa уже несколько лет наблюдается тенденция стирания границ между форматами заведений общественного питания Click here!
Унификация кафе, ресторанов, баров и столовых стала предметом обсуждения не только среди гостей, но и среди самих рестораторов и шеф-поваров мирового уровня Click here!
Часто владельцы заведений игнорируют различия в концепции, открывая, например, кафе с функционалом столовой, но называя его рестораном Click here!
Ведь статус ресторана звучит престижно и привлекает более платежеспособную аудиторию Click here!
При этом для посетителей название не играет решающей роли главное, чтобы было вкусно и комфортно Click here!
Однако для бизнеса вопрос позиционирования критичен: неверный выбор формата может повлиять как на репутацию, так и на ожидания клиентов Click here!
Важно не только правильно определить концепцию заведения, но и учитывать мнение профессионального ресторанного сообщества, ведь несоответствие заявленного уровня может вызвать критику со стороны экспертов индустрии Click here!
В 1765 году французский трактирщик Буланже хотел привлечь внимание людей к своему заведению и придумал необычную рекламу Click here!
Подобный вопрос актуален и для российского рынка общественного питания Click here!
В перспективе возможно появление аналогичных нормативных требований, однако при этом необходимо учитывать культурные различия между странами Click here!
Например, в США между ресторанами, кафе и барами существует четкая граница Click here!
Бар в американской культуре это, прежде всего, место для потребления алкогольных напитков, где гости могут вовсе не заказывать еду либо ограничиться легкими закусками Click here!
В России же традиция потребления алкоголя предполагает обязательное сопровождение закусками, поэтому даже в барах посетителям зачастую предлагаются не только напитки, но и полноценные блюда Click here!
Стандарты качества: рестораны, использующие полуфабрикаты высокой готовности, не могут считаться ресторанами в классическом понимании Click here!
Впервые так стала называться парижская таверна (1765 г.), хозяин которой зазывал прохожих зайти к нему и восстановить силы Click here!
Им предлагались в основном супы и горячие похлебки Click here!
Немного позже появилось заведение, в котором столики стояли отдельно друг от друга Click here!
Его владелец пошел еще дальше, установив график работы и создав первое подобие меню Click here!
|